Le miel, l'or de la ruche

Dans la ruche, les abeilles se relaient et transportent le nectar de jabot en jabot (il est alors modifié sous l’effet des enzymes) avant de le stocker en prévision de l’hiver. Dans les alvéoles, il continue à s’épaissir et sécher. Grâce à ce travail hautement coordonné, la colonie dispose d’un aliment hautement énergétique, stable et de longue conservation.

L’apiculteur, lui, extrait le miel des cadres de hausse puis le laisse décanter quelques jours pour faire remonter les imputées. Il peut ensuite être mis en pot pour être consommé.

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Notre petit conseil

Pour une meilleure conservation, il faut le stocker à température ambiante dans un placard, que le pot soit bien fermé et si possible à l’abri de la lumière. Sa cristallisation est naturelle et diffère d’un miel à un autre. Pour le rendre liquide, le mettre dans un bain marie à 45°C.

Composition et caractéristiques du miel

Le miel est composé d’environ 80% de sucre (glucose, fructose, maltose) et 20% d’eau. On retrouve aussi dans le miel des résidus de pollen sources de vitamines, des oligo-éléments variables selon la nature des sols (potassium, magnésium, calcium…), des protides, des lipides, des acides et des enzymes.

Le miel, compte tenu de sa teneur en glucose, fructose et en vitamines, a d’abord une action énergétique, il est plus rapidement assimilé par le corps que le sucre blanc et surtout pour une quantité égale avec le sucre, le miel a un pouvoir sucrant plus élevé, on en met donc moins.